すぐできる!飲食店コンセプトのむずかしく考えない簡単な作り方

SNS運用

本とか読むと細かーく考えなきゃいけないって言うからさ

ついつい後回しになっちゃうコンセプト決め

大事なのは

「自分がやりたいこと」と「お客さんに求められてること」のすり合わせ!

どっちか一方でもダメ。

そこで実際に考えて作ってみて

こんなもんでいいよって思ったのでまとめました。

 

とにかく大枠を決めることが大事

 

細かいとこは走り出してから考えていけばいい。

コンセプトとは一言でズバリ

内容を言葉にしたもの

なんとなく頭の中にあるイメージをきちんと言語化したもの。

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飲食店の簡単なコンセプト決め方

  • 誰に
  • いつ
  • 何を売る

難しいことは考えず、まずこの3つを固めちゃおう!

ターゲット決め

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お客様にはいろんな層にたくさん来て欲しいから

わざわざターゲット絞りたくない。って思いません?

 

でもそれは絶対ダメ。

 

例えば小学生からセレブおじいちゃんにするとします。

そーすると

 

駄菓子とオレジュー置いて、

ブランデーと葉巻も置かなきゃいけない。

 

もっとリアルに言うと

 

たくさんの人の好みに合わせたメニュー展開をしたい

だからうちは豚骨ラーメン屋だけどうな重もあるよ!

ってお店のラーメンって食べたい?わざわざそのお店選ばないよね。

ターゲットを広くしていっぱい来てもらうはずが

全然こない、、なんで??ってなっちゃいます。

だからターゲット設定は必要不可欠です。

ターゲットは細かく設定しろって書かれてます。

 

例えば

鋼田一 豊美ちゃん

東北出身 色白なのが自慢

大手広報担当 ヒールで歩き回る毎日

好きな食べ物はチョップドサラダと言いたいところだけど

モンブランが大好物 ダイエットしなきゃ、、、

自炊する時間がないので夕食はコンビニでサラダチキンと納豆巻き

住まいは家賃の安い西東京

趣味はヨガと表参道カフェ巡り

週末は婚活でほぼホテルラウンジにいる

雑誌は読まずロカリなどの情報アプリで収集

・・・・

・・・

これをやるとなると、ここで絶対につまづくので

以下3つの最低限でいいです。

性別

まぁここは決めましょう。

年代

女子中高生 or ママ

サラリーマン or シニア世代

ざっくり年齢というより世代でいいです。

生活レベル

セレブ層なのか or お小遣い月1万円なのか

 

とりあえずこんなもんでOK

一番大きな内装とか什器のテーマカラー決めの時に影響してきます。

 

小さいとこだとメニューのフォントにも影響します。

あと大事な金額設定。

 

ターゲットがある程度決まっちゃえば

8割終わり。ここが一番難しいです。

もうあとはサクサクいけます。

どんな時に使う

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2時間ゆっくり or サクッと寄る

PC作業 or 子連れママのおしゃべり場

日常使い or 特別な日

 

ここが決まると

 

駅近で小さめの店を構えるべきか、遠くて広いハコを探すか

路面店じゃなきゃダメか、2階の場合エレベーター必須か

 

ソファ席を増やすのか、一人席を多く設置するのか

PC作業がやりやすい高さのテーブルにするか、カウンター&スツールは必要か

 

席数をとるか、動きやすさ重視にするか

トイレはオムツ替えできる広さにすべきか

などが決まってきます。


何を売るか

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ここではモノではなくてコトを売ることを考えます。

 

■スポーツジムの場合

 

「駅近!プール完備!暗闇スタジオあり!」

はモノを売ってます。

 

これを

「アラサー元パリピの方!

クラブに行けなくなっても暗闇エアロビで爆音の中で踊れて、

しかもあの頃の体型に戻れちゃいます!」

 

みたいにどうなるかを売ります。

具体的だし、悩みが解決されるんだって思いますよね。

 

■和菓子が食べれるカフェにした場合

 

「コーヒーと豆大福が楽しめる」

これを

「食育できるカフェ。日本の食文化をお子様と一緒に

楽しみながら伝えていきましょう」

 

どうでしょう。リアルな情景が目に浮かびませんか? 

 

ここまでくるとかなり頭の中にお店のイメージが出来上がっていきます。

コンセプトは困った時に道しるべになるもの

お店作りで行き詰まった時には

このコンセプトシートを見返しましょう。

 

そうするとだいたい解決します。

 

■金額をあげてでもこだわった豆にするべきか

→女子大生ターゲットなのでいらない。そのお金でデザートメニューを増やす

 

■2杯目半額にするべきか

→ママ友のおしゃべり場なのでするべき

 

■回転率が悪くて売り上げ伸びない

→そもそもゆっくりしてもらう設定なので単価を上げる、軽食を増やす

 

などなど。

 

最初に書いた細かいペルソナ設定の

鋼田一 豊美ちゃん。

 

豊美ちゃんは東北出身だし

新デザートはお米を使ったものがいいよね!

ってならないでしょ。

 

だから大枠設定でいい。

 

まずは大枠コンセプトシートを軸に

またこーゆー感じねって思われない

期待を超える店作りをしましょう!



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